L'Aretino lega geograficamente e gastronomicamente con Casentino e Valdarno, dove i prodotti della terra, latte, formaggi, carni, prosciutti e funghi, impongono l'impronta e l'intenso carattere di questa cucina. Indimenticabili i tortelli con la farcia di funghi, la ricotta con gli spaghetti croccanti, la pasta con rigaglie e pecorino, i ravioli di farina di castagne e le gustose saporitissime verdure. Caratteristici antipasti del territorio sono i fegatelli e il pan di lepre.

The Aretino is geographically and gastronomically linked with Casentino and Valdarno, where the produce of the land, milk, cheeses, meats, hams and mushrooms characterize the intense character of this cuisine. Unforgettable are the mushroom-stuffed tortelli, ricotta with crunchy spaghetti, pasta with giblets and pecorino. The area's typical antipastos include chicken livers and hare loaf.

Old Tuscan country house featuring savoury pies and pork shank

L'Osteria dell'Acquolina si trova in un antico casale con travi a vista e pavimenti in cotto in veranda. Il locale principale, ricavato da quella che un tempo era la stalla, ha i pavimenti in pietra serena. Tra le specialità vi sono le torte salate con cipolle o verdure di stagione, i pici al pesto di salvia o al sugo di scamerisa, con erbe e spezie, la ribollita al peposo della fornacina (muscolo di vitello nel vino), la torta di ricotta e le crostate. Chiuso/closed: lun. e mar./mon. and tue. Prezzo medio/av. price: 25 euro. Carte di credito: tutte/all.

Osteria dell'Acquolina, loc. Paterna, Terranuova Bracciolini (Ar), tel. 055/977514.

A restaurant set amidst olive groves and fragrant herbs with traditional cooking

L'Osteria Il Canto del Maggio è un rustico immerso tra gli uliveti e le erbe aromatiche. Tra le specialità vi sono il panbrustico ai fagioli zolfini, funghi e nepitella, la zuppa di ceci, cavolo nero e funghi con zoccolini. Per i dolci si consigliano: cocottine gratinate al sentore di miele all'arancia, bavarese al caffè e gianduia alla crema fine di vaniglia. Chiuso/closed: lunedì/mon.; da ottobre a maggio anche martedì e mercoledì/tue. and wed. from october to may. Prezzo medio/av. price: 28 euro. Carte di credito: tutte/all.

Osteria Il Canto del Maggio, loc. Penna Alta, Terranuova Bracciolini (Ar), tel. 055/9705147.

Regional and traditional dishes revisited and creating cooking

La cucina creativa del ristorante Acquamatta propone piatti regionali rivisitati. Si consigliano: insalata di gamberoni e capesante con fonduta di scamorza e filetti di peperone al forno, lasagnetta di bufala e pancetta croccante di cinta senese su crema di fagioli burrini, goccia di ricotta con spaghetti al cioccolato, parfait al tè di gelso-mino con salsa al Moscato. Chiuso/closed: dom. e lun./sun. and mon. Prezzo medio/av. price: 52 euro. Carte di credito: tutte/all.

Acquamatta, piazza della Vittoria 13, Capolona (Ar), tel. 0575/420999.

Tuscan cuisine in an elegant, refined ambience

Il Falconiere propone i piatti della cucina tipica toscana in un ambiente elegante e raffinato. Da provare: mosaico di fegatini con pane casereccio e cipollata al Vin Santo, pici con briciole di pane, pomodorini appesi e olio dell'aromario, suprema di faraona farcita con foie gras e tartufo, gratin di frutti di bosco con ricotta al rhum. Chiuso/closed: lun./mon. solo da novembre a marzo/from november to march. Prezzo medio/av. price: 57 euro. Carte di credito: tutte/all.

Il Falconiere, loc. San Martino 370, Cortona (Ar), tel. 0575/612616, fax 0575/612927.

Old country house featuring fresh marinated tuna and Chianina beef steaks

Il ristorante Paola e Marco Dell'Oroscopo è in un'antica casa colonica ristrutturata. Le specialità sono tonno fresco marinato al timo, gnocchi di patate ai gamberi e verdurine, ravioli alle erbette di campo al ragù ortolano, tagliata di chianina con verdure all'olio frantoiano, croccantino alle mandorle pralinate, marchesa di cioccolato fondente. Chiuso/closed: dom. /sun. Aperto solo la sera/o-pen only in the evening. Prezzo medio/av. price: 46 euro. Carte di credito: tutte/all.

Paola e Marco dell'Oroscopo, via P. Togliatti 68, Sansepolcro (Ar), tel. e fax 0575/734875.

Welcoming country house with creative and seasonal cooking

Il Villa San Cornelio si trova in un casale accogliente sulla collina di Castelsecco. La cucina è creativa e stagionale. I piatti proposti sono assaggini caldi di cipollotti e pancetta, polpette di patate, melanzane e zucchine gratinate, risotto del sottobosco con porcini, finferli, more, mirtilli e profumo di tartufo, stracotto di manzo, tacchinella sui peperoni. Chiuso/closed: mar./tue. Prezzo medio/av. price: 25 euro. Carte di credito: tutte/all.

Agriturismo Villa San Cornelio, via Castelsecco 27, Castelsecco (Ar), tel. 0575/360684.

Rustic spot in a 17th century olive press with lovely summer veranda

La Vecchia Macina è un locale rustico in un frantoio del '600 con una piacevole veranda. Da provare i crostini e gli affettati misti, i pici al pesto di salvia, i tortelloni ripieni di cinta senese e conditi con pecorino stagionato, stinco al forno, carré di cervo ai funghi porcini. Chiuso/closed: merc./wed. Prezzo medio/av. price: 29 euro. C.c.: American Card, CartaSi, Visa.

La Vecchia Macina, fraz. Castelnuovo dei Sabbioni, Poggio di Colle, Cavriglia (Ar), tel. 055/967075.

A young chef offers dried-tomato pesto and porcini mushroom tartlets

I giovani chef della Tana degli Orsi propongono gamberoni avvolti nella pancetta su fagioli zolfini, tortina di porcini con prosciutto crudo, filetto con asparagi, prosciutto crudo e tartufo nero, tortina di mele e yogurt in salsa di albicocche.

Chiuso/closed: merc./wed. Aperto solo la sera/open only in the evening. Prezzo medio/av. price: 30 euro. Carte di credito: Csi, Visa.

La Tana degli Orsi, via Roma 1, Pratovecchio (Ar), tel. 0575583377.